炸弹鱼(炸弹鱼虽然坚硬如石，却能做出超级美味的木鱼花)

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相信人人都吃过章鱼小丸子，小丸子上面会覆盖一层薄薄的木鱼花，入口即化，鲜美无比，木鱼花是烹制日餐所不可缺少的配料。它不添加任何添加剂，味道格外鲜美，营养丰富。在日料中，从凉拌、煮汤、手卷材料到制作各种调味汁都可以尝到木鱼花的特殊美味。

那你知道木鱼花是什么做的吗？其实它是一种鱼肉，鲣鱼，也叫炸弹鱼。

鲣鱼，俗称炸弹鱼，属鲈形总目、金枪鱼亚目、金枪鱼科、鲣属。在西太平洋，有一片琥珀绿一样美丽的水湾，温暖的海水涌动着，被称为暖池。那里有最大的鲣鱼种群之一，这些鲣鱼在暖池西部边缘觅食最为活跃炸弹鱼，那里有两股水质完全不同的洋流交汇，造成一个汇聚带，周围集中聚集了营养丰富的浮游生物。四处游荡捕食的鲣鱼随着食物跟着洋流迁移。春夏之际，成群而来，在沿岸各地均可捕获。

鲣鱼既可以鲜食，也可制成咸干制品，世界主要渔业国利用鲣鱼加工成罐头销往欧美地区，受到欢迎。鲣鱼分布范围较广，在印度洋、太平洋和大西洋水温高于15摄氏度以上的水域，都有鲣鱼的踪迹，并且储量丰富、开发利用前景尚且乐观。

鲣鱼在日本被使用特殊工艺煮熟，剔除鱼刺后反复烟熏多次。因烟熏后的鲣鱼硬如木块，故也称为“木鱼”，又叫鲣节，它是日本料理和日本料家庭馆最常用的调味品之一。鲣节的制作在于其霉变的过程，制作工艺非常繁琐，整个制作时间历时半年左右。

霉菌可以吸附鲣节内的脂肪和水分，赋予鲣节独特的香气，并且抑制有害微生物繁殖，是鲣节的灵魂工艺。将干燥块状的鲣节使用专门的打抛器炸弹鱼，依需要使用的量削成片。其中刨成厚片叫做木鱼片，刨成轻柔的薄片就是我们常见的木鱼花啦。

鲣鱼除了做木鱼花，还有多种烹饪方式，鲣鱼肉质甜美，还能以半生熟形式作刺身食用。直接将鲣鱼放在由稻草点燃的大火上熏烤，撒上一把食盐，搭配蒜片一起食用，也别有一番风味，是传统渔民最喜欢吃的方式。多吃鲣鱼肉可以健脾胃，补髓养精。

炭烧鲣鱼

食材：鲣鱼肉、蒜泥、姜末。葱末

做法：

1、鲣鱼处理好取肉，热锅，中小火慢慢煎至金黄

2、全面外表变色后，马上入冰开水冰阵。让鱼肉收缩有弹性。

3、取一只盘子，底部铺上洋葱丝。

4、适量的淬酿日式和风酱油露搭配姜末和蒜末拌均匀。

5、鲣鱼肉切块放到盘子上，可以蘸姜汁食用。

九月的鲣鱼肉质甜美，适宜以半生熟形式作刺身食用，才能真正品尝出鲣鱼的鲜甜真味。利用炭烧法烹制，可清除鱼皮上的细菌，吃起来健康又美味。

看完了这篇文章以后吃章鱼小丸子的时候，可以向小伙伴们炫耀了，知道木鱼花是什么鱼吗？炸弹鱼啦？什么？你不知道，其实就是鲣鱼啦！

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