橘子皮(橘子皮的妙用，你知道吗)

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橘子是美国最受欢迎的水果之一，但是很少有人会食用它的果皮，而橘子皮可以说是整个水果中最有益于健康的部分。橘子皮富含黄酮类化合物，如橘皮苷和多甲氧基黄酮 (PMF) 和其他植物化学物质，对人体健康有很大益处。

黄酮类是存在于某些水果和蔬菜、草药和香料中的抗氧化物质，研究已经证实，它对于预防心脏病和癌症等多种慢性疾病，具有一定的作用。

此外，橘子皮中某些营养素的含量甚至高于果肉中的含量，比如维生素 C。例如，3.5 盎司的橘子皮可以提供 136 毫克维生素 C，果肉中的含量则仅为 71 毫克。

橘子皮还含有大量钙、铜、镁、维生素 A、叶酸以及其他 B 族维生素和膳食纤维。

具有浓烈的橘子味和苦味，但后者通常是证明食物具有健康益处的线索；苦味是橘子皮中所含的许多黄酮类化合物作用的结果。

橘子皮对心脏的健康益处

橘子皮（以及皮下的橘络，或中果皮）富含橙皮苷，这是一种黄酮类物质，在动物研究中被证明可以降低高血压和胆固醇。橘子皮还具有抗炎性。

一项针对中年肥胖男性的研究发现，食用橘子中的橘皮苷四个星期后，他们的舒张压 (DBP) 明显降低了。

研究证明，橙皮中的多甲氧基黄酮 (PMF) 降低胆固醇的效果比处方药更加明显，并且没有副作用。

该研究的第一作者，加拿大安大略省 KGK Synergize 的副主席 Elzbieta Kurowska 博士告诉 EurekAlert：

“我们的研究表明，PMF 降低胆固醇水平的效果比任何其他柑橘类黄酮都要明显······我们认为，PMF 降低胆固醇水平的效果也许能与某些处方药的效果相匹敌，甚至更有效，并且没有副作用。”

橘子皮可能具有抗癌功效

橘子皮中的黄酮类化合物具有抑制 RLIP76 蛋白质的潜力，这种蛋白质与癌症和肥胖有关。研究还处于早期阶段，但如果橘子皮提取物能够抑制或减少 RLIP76 的表达，则将对慢性疾病产生重大影响。

“在老鼠体内消除 RLIP76 基因后，我们发现老鼠不会变胖，不会患上糖尿病，胆固醇水平不会升高，也不会得癌症，” 希望城 (City of Hope) 医院分子糖尿病研究部门的教授 Sanjay Awasthi 博士说。

橘子和其他柑橘皮中的黄酮类化合物还具有一系列其他抗癌作用。发表在《国际生物医学研究》(BioMed Research International) 杂志上的研究显示：

“由于广泛的药理特性，柑橘类黄酮物质受到了越来越多的关注。体外和体内研究的累计数据表明，多甲氧基黄酮 (PMF) 对癌症的发生具有保护作用。

PMF 可通过多种机制抑制细胞癌变，比如阻断转移级联、抑制癌细胞在循环系统中的移动、促凋亡和抗肿瘤血管再生。

······综合来看，大量确凿的证据表明，柑橘皮中的黄酮类化合物具有显著的有效生物活性，特别是在抗肿瘤发生方面。

卓越的膜渗透性，使柑橘类黄酮具有良好的生物可利用性，从而吸引研究人员进行研究，以期有效地预防和治疗疾病。”

橘子皮具有抗过敏和抗炎功效

橘子皮和其他柑橘皮中的化合物可以预防组胺释放（组胺是引发过敏反应的化学物质），使它们成为了潜在的抗过敏食物。

果皮还有助于清肺排痰，富含维生素 C 有益于免疫系统，有助于抵御感冒和流感等呼吸道疾病。

此外，柑橘皮萃取物有助于抑制炎症，类似于抗炎消炎药物。 橘子皮还可提供一系列其他健康益处，包括：

其他果皮和外皮也可能有益于健康

外皮、果皮、茎、叶和籽以及许多水果和蔬菜都可以安全食用，并且可以为您的饮食提供宝贵的营养和植物化学物质。所以没有必要局限于橘子皮。例如：

西瓜皮和西瓜籽也是典型的范例。西瓜皮中的瓜氨酸含量超过了粉色瓜瓤中的含量。瓜氨酸在肾脏中转化为精氨酸，这种氨基酸对心脏健康和维持免疫系统很重要。

黑色的西瓜种子也可以食用，而且实际上相当健康。西瓜籽中含有铁、锌、蛋白质和纤维。另一个示例是百香果皮。

含有一种新的生物黄酮素组合，研究发现其可以减少气喘和咳嗽，改善哮喘患者呼吸急促的问题。

将柑橘皮纳入饮食之中的美味方法

如果准备食用柑橘皮，务必仅选择有机果。在英国橘子皮，橘子、柠檬和酸橙是残留多种农药的最常见食物橘子皮，残留物集中在外层果皮中。

使用之前，彻底将水果洗干净（即使是有机的）。然后，最简单的橘子皮吃法之一就是把皮磨碎，加到沙拉、调料、酸奶、茶、鱼和蔬菜中。

您也可以将果皮拌到冰沙中（如果是西瓜皮，不妨试着将其与酸橙汁混合起来，可以获得清新的风味）。柠檬皮提供的很多好处与橘子皮类似。

如果想用新的方式来食用柠檬皮，可以参考 Epicurious 发布的摩洛哥式柠檬蜜饯食谱。做好之后，这些柠檬皮可以添加到许多菜肴中，比如鸡肉沙拉、炖菜和蔬菜。

摩洛哥式柠檬蜜饯

材料

准备

将柠檬放入开水中焯 5 分钟，然后沥干。放凉至可以用手处理的程度，将每个柠檬切成 8 小块，去籽。把柠檬和粗盐放入碗中拌匀，然后将柠檬和盐一起装进密封罐，压紧。倒入足量柠檬汁，覆盖柠檬块。将罐子密封，室温下储存，每天轻轻摇晃一次，持续 5 天。向罐中加油并冷藏。

厨师提醒：柠檬蜜饯可以冷冻，用柠檬汁覆盖表面，可储存长达一年。

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