冰箱攻略(冰箱『年货』摆放全攻略)

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冰箱『年货』摆放全攻略 ■ 王桂真 期刊名称食品与健康 年(卷),期2020(000)001 总页数1 进入腊月门，就要开始“忙年”了，家庭主妇们忙得不亦乐乎，置办着各种年货。为了保持食物的 新鲜，她们把大包小包的年货塞满冰箱。可是这样就可以高枕无忧了吗？冰箱可不是保险柜，若使 用不当可能会成为各种细菌滋生的温床，给身体健康带来危害。 食物存放位置 冰箱中的食材不要放置太多，最好八分满，让食物可以“呼吸通畅”的同时，也可以让冰箱中的冷 空气更好地循环。 冰箱上层是冷藏室，出厂时的平均温度一般设计在4～10℃，主要是起到食物保鲜的作用。冷藏室 的温度并不是完全相同的，上层温度高、下层温度低，后壁温度最低，大约在-8℃。因此冷藏室的 上层应放熟食等，这些食品怕冻，且与生食分开可以防止交叉污染。下层则可以放些蔬菜和水果 ，但要远离冰箱后壁，防止被冻坏。吃不完的剩菜、剩饭则可以放在靠近冰箱后壁的位置。 冷冻室温度在-18℃以下，上层低下层高，后壁温度也是最低的。冷冻室的最上层可以存放一些需 要速冻的食物，如面食、包子、饺子等。中下层则可放一些肉类、海鲜制品等。 整个冰箱中温度最高的地方是冰箱门架上，可以放置鸡蛋等可以很快吃掉的食物，或是饮料、调味 品等不易坏掉的食物。

食物存放时间 冰箱中的低温虽然可以延缓食物腐败变质的速度，但如果不能及时清理，就会让冰箱成为细菌滋生 的家园。建议冷鲜肉放冷藏室不要超过2天，蔬菜水果最好不超过1周，鲜鸡蛋不超过1个月。冷冻 肉在冷冻室中存放的时间不宜超过1个月。 食物要提前处理 很多家庭主妇习惯将买来的各种食材直接扔到冰箱，这种做法其实是错误的。为了使食物能达到更 好的保存效果，放入冰箱前最好要对其进行一定的处理。放入冰箱的食物都要有独立的包装冰箱攻略，剩菜 剩饭一定要完全凉透并用保鲜膜覆盖后再放入冰箱；蔬菜要及时摘去烂叶并用干净吸湿的纸包裹 ，可以减少营养素的流失；鱼、肉制品最好分成够一餐用的小份包装；已经开封的罐头和酱类冰箱攻略，应 该换盛在保鲜盒中。 不宜冷藏的食物 很多食物不宜放在冰箱里。如热带水果和茶叶。香蕉、芒果等热带水果喜高温，如直接放到冰箱里 ，会导致“冻伤”。红茶、花茶香味浓郁，如放在冷藏室中，会抑制其香气。而普洱茶需要在干燥 、阴凉、通风处存放才能使其益菌种发挥作用，如果放入冰箱中储存反而容易发生霉变，影响品质 。此外，一些常见的蔬菜也不宜冷藏保鲜。冰箱冷藏室的温度一般在4～10℃，很多家庭觉得“越 凉越好”，喜欢调到下限4℃，会造成黄瓜、西红柿、茄子、柿子椒等遭遇冷害。

不仅外观品质下 降，营养成分也大幅度降低。 智能冰箱 智能冰箱是近年来新研发出的可以根据周围环境温度自动调节温度的冰箱。所谓智能就是对冰箱的 智能化管理，冰箱可以自动切换温度和模式，让食物保持在最佳储存状态。用户可以通过手机或是 电脑的数据了解冰箱食材的状况。智能冰箱还可以为用户提供营养搭配方案和食谱，提醒用户补充 食品等。 但是由于智能冰箱需要用户具备熟练使用电子智能产品的能力，相应的APP和客户端数据还有发展 空间，价格比较昂贵，对空间要求比较高，选购时需要考虑周全。 冰箱虽然在生活中给我们带来了各种便利，但冰箱不是万能的，更不是保险箱。只有科学合理地使 用冰箱，才能让我们的食物在更长时间内保持新鲜和美味。

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