烤罗非鱼(一条美味烤鱼的身价倍增之路 进价10元/公斤，端上桌40多元/公斤)

烤鱼，每个城市的吃货都不陌生。但近几年，云南当地一种外来鱼却成为不少地方的网红烤罗非鱼，摇身变成餐馆、烧烤摊上颇受欢迎的美食。

它就是罗非鱼。但少有人明了，这条在当地非常寻常的鱼，经过从养殖基地，到批发市场，再到集市，最后走上餐桌几道流通环节，身价倍增。

一

其实，罗非鱼是外来品种，又叫非洲鲫鱼，肉质鲜嫩、刺少且营养丰富。云南、广西、广东等地均成规模养殖。

5月24日，罗非鱼塘口收购价，云南德宏芒市1.5斤以上规格，9.6元/公斤；普洱思茅1斤以上规格，9元/公斤。

批发商把鱼运到水产批发市场后，由于运输及人工费用，罗非鱼价格会稍稍上涨，如上周昆明市场1-1.2斤规格罗非鱼批发价12元/公斤,1.2斤以上规格13元/公斤，价格基本保持平稳。

从批发市场到集贸市场，罗非鱼价格又会有小幅变动。在市内几家集贸市场，规格中等的罗非鱼价格在16-18元/公斤。

二

经过上述中间环节，再到餐桌，罗非鱼的身价早已倍增。

目前，最受欢迎的罗非鱼吃法，当属云南西双版纳香茅草烤鱼，也就是碳烤罗非鱼。

香茅烤罗非鱼，其实是傣族吃法：清除内脏用酒腌，随后往鱼肚塞上各式调料，像花椒、茴香面、八角粉、孜然粉、蒜末，里外抹上油和盐烤罗非鱼，然后在外面裹上干净的香茅草，用火慢慢烤。烤好后，再铺上切碎的红辣椒,撒上葱末，肉质非常酥嫩，附着香草的香味，开胃可口。就这样一条成品烤鱼，环境稍好点的店家要卖60元左右。

还有一种，就是云南改良版的重庆烤罗非鱼。

餐馆论斤出售，价格在45-50元/公斤，顾客选好鱼后称重，先烤再配上配菜，放在烤盘上微火小炖。

三

由于烤罗非鱼大受欢迎，催生了腌制冷鲜罗非鱼网购。购买腌制好的罗非鱼后，自己只需用烤箱或微波炉稍事加工即可食用。比起餐馆，这样的半成品价格要便宜不少，个头适中的罗非鱼每条12-15元。但集贸市场价格略高，按规格大小每条15一25元间。

另外，选购腌制好的罗非鱼，一要看肉质有否有弹性，弹性越好肉质越佳；二看鱼鳃，以鱼鳃呈淡红色或者暗红色为最佳；三看鱼眼球，一般新鲜度较好的罗非鱼，眼球微凹且黑白清晰。