土瓶蒸(土瓶蒸VS茶碗蒸有何不同?谁才是日式料理中的"蒸功夫"?!)

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日本料理讲究尊重食材，所有的烹饪都围绕将食材的原汁原味发挥到极致展开。那么”蒸”似乎是最符合这个理念的烹饪手法了。

日料的蒸物历史悠久，可追溯到十六世纪，千利休活跃的年代就已成型，在注重季节感的怀石料理中，就必备三盘清蒸的小菜。

日本的蒸物继承了明治维新以前日本人是不吃家畜肉的习惯，以鱼虾和蔬菜为主要食材。

让我们看看日本料理是怎么在”蒸”上面做足了功夫的吧。

土瓶蒸

顾名思义，土瓶蒸是将食材收入陶土茶壶中清蒸，以保留食材的最本真的味道和清淡鲜嫩的口感。陶土材质天然无污染，利于保温，十分适合蒸煮。

吃什么

土瓶蒸对食材的选用极为苛刻，必须是当季的新鲜食材，才能发挥食材自然原味。而与土瓶蒸最契合的食材莫过于被誉为“菌中之王”的松茸了。

日本将松茸视为珍品，认为松茸是上天的恩赐，每到秋季，电视节目里主持人甚至用“您吃过松茸了吗”代替了日常的问候语。

将松茸切成片放入陶土茶壶中，与银杏果，鸡肉，鲜虾，蛤蜊等新鲜食材共同清蒸，一碗小小的茶壶，将各种食材的鲜味融合，松茸爽脆又鲜嫩无比，实在是味蕾的一大享受，被视作秋之极品鲜味。

怎么吃

首先将陶壶里的汤汁倒入茶杯中，细闻香味四溢之后挤上一些酸橘汁，品尝浓缩了食材精华的鲜汤。

之后将菜肴一一取出放入杯子里，品尝食材的鲜香和醇厚。

最后将虾壳一类的留在壶里盖上盖子。

去哪吃

位于鹿儿岛的苏麻HARANE，将极品松茸与近海鲜虾等新鲜食材融于一杯土瓶蒸中，以鲜香无比的滋味俘获了食客的味蕾。

除此之外还有A5等级黑毛和牛与多款海鲜美味征服你~

地址：鹿儿岛鹿儿岛市東千石町7-8

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茶碗蒸

茶碗蒸是日本最具代表性的鸡蛋料理，看似简单的料理口感却十分丰富，而做出一道超级嫩滑的完美茶碗蒸也并非易事。

做法

蛋液中需要兑入鲣鱼花和昆布煮成的日式高汤，再用过滤网仔细筛去气泡，小火慢蒸的过程中还要覆上戳了小孔的保鲜膜，避免水汽滴入。

这样繁琐的环节下来，一碗表面平整如镜面，鲜香顺滑茶碗蒸才算完成。

吃法

揭开茶碗盖时慢慢打开盖子留意不要让蒸汽滴落。吃的时候筷子和勺子可以一起使用土瓶蒸，不要将蛋羹搅烂或者只顾翻找大虾哦。吃完后要将勺子放在碗的对面。

花样

除了常见的虾仁香菇茶碗蒸，加入乌冬面十分饱腹的「小田卷茶碗蒸」，将爽滑的豆腐与鲜嫩蛋羹相结合，在蒸好的茶碗蒸上淋葛粉芡汁的「空也蒸」，用酒代替高汤的「酒蒸」，通通都是茶碗蒸的演变。

怀石料理

米其林一星餐厅三德六味中精致的「怀石料理」是不容错过的美味，除了一碗嫩滑鲜香的茶碗蒸土瓶蒸，每一道料理中都能感受四季的魅力，富有禅意的韵味，让人为之念念不忘。

地址：北海道札幌市中央区南4条西23丁目1-36

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土瓶蒸或是茶碗蒸都将日本人的工匠精神与做事的极致展现得淋漓尽致，想一品日料的精髓不妨从蒸物尝起！

你还想了解哪些料理？留言区告诉小编吧~说不定下一期就是你最爱吃的美食哦！

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