发酵茶(六大茶类的各自发酵度)

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六大茶类的各自发醇度及代表六大茶类的发酵程度由后发酵， 完全发酵到轻微发酵其发酵程度由重及轻的顺序 为黑茶属于后发酵一红茶完全发酵—青茶轻、 中度发酵一白茶、 黄茶轻微发酵一 绿茶不发酵。黑茶后发酵， 后发酵茶制作过程中堆积发酵时间较长，目前最为人熟悉的黑茶是 安化黑茶其发酵工艺特殊，工序繁杂是把采割的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复 揉、干燥而成，黑毛茶加工成茯砖有高温发酵、发花等二十三道工序。如湖南安 化黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡茶、云南普洱茶。红茶-全发酵全发酵茶是中国主要出口茶类。 红茶品质的特点为 “红汤红叶” 。 特殊品种为用松烟贡制而具有烟香的 “小种红茶” 等，如滇红、祁红、正山小 种、闽红、金骏眉等。青茶（乌龙茶）半发酵茶，经过半发酵工序制成，形成叶底“绿叶红镶边”的特 征。茶叶青褐色、茶汤黄亮 、花香浓郁，如武夷岩茶大红袍、铁观音、冻顶乌 龙等。黄茶-轻微发酵茶，黄茶为弱发酵茶发酵茶，经“焖黄”工艺形成黄汤、黄叶。黄茶的 代表君山银针产量非常少，为难得一见的名贵茶种。 如： 君山银针、 蒙顶黄芽等。白茶-轻微发酵茶发酵茶，经轻微发酵制成 ，种类和产量都较少，茶汤颜如浅，白茶表 面布满白色的茸毛，如白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。绿茶，也叫“不发酵茶”， 茶叶、茶汤、叶底都是绿色，是中国茶中产量最多 的一种，也是中国人最常饮用的茶。由于制作工艺的不同，同为绿茶、味道和香 气有较大差别，如龙井茶、碧螺春、太平猴魁、黄山毛峰等。

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