我的咖啡(我的咖啡故事  （6）)

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（六）

而我，还是喜欢自己煮咖啡。

做过咖啡的人都清楚，新鲜的咖啡豆对一杯好咖啡是多么重要。再好的咖啡豆，也经不起时间的洗礼。在一定程度上，咖啡豆的新鲜甚至比品种、烘焙更重要。新鲜烘焙的咖啡豆，香气四溢，油光润泽。但与空气中的氧气和水分接触后咖啡豆的品质就开始退化，大约一两周内烘焙后自然的香气就会散失，一个月后外表的油脂就会干涸，烘焙程度越深保存时间越短。注意新鲜的浅焙豆外表干燥并不出油，放几天后会出现点状的油滴，等放久后泛起大片油光，反倒已经不新鲜了。

市场上卖的咖啡豆，通常都是真空包装的，能减弱空气的氧化，延长保存的时间。挑选时看一下生产日期，另外注意真空袋千万不能漏气。国外的咖啡连锁店和大的超市一般都有咖啡豆卖，超市卖的品种较全，咖啡店卖的往往更新鲜一些。还有一种用惰性气体充气加压，效果更好，但我还没有看到过。有一次到意大利出差，看到一间店里直接用玻璃樽盛新鲜的咖啡豆，下方有个旋钮一转就能让咖啡豆流下来，买多少转出多少，现场进行真空包装。跟老板一聊，原来是现场烘焙，前店后场，因此店里卖的咖啡豆一定是三天之内烘焙的，卖的很快。

国内卖咖啡豆的超市并不多，偶尔遇到一看生产日期都有几个月了。有些号称自己烘焙的新鲜咖啡豆，试过几次实在不敢恭维。其实咖啡豆烘焙后还有一些有害与杂质气体没有排尽，如果不用带排气阀的包装袋，就要放一两天再包装的，称为养豆。杯评的方法与一般的玩家没什么关系，就不在这里介绍了。我个人在国内买咖啡豆的经验，还是星巴克的咖啡豆新鲜程度最好，豆子和烘焙的质量也不错。不是做广告，大家想想也就能理解。星巴克的包装上带有单向的排气阀，能让咖啡豆氧化产生的二氧化碳排出，但外面的空气却进不去。买的时候轻轻压一下袋子，对着排气阀闻闻气味是否香浓，也是简单的判断方法。

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由于咖啡豆一定要现煮现磨，喝多少磨多少我的咖啡，因此买回来的咖啡豆虽然是真空包装，打开包装之后很快就会变味。特别是氧化了的油脂我的咖啡，会发出腐败的哈喇味。一般建议咖啡豆打开后两周内要喝完，即使轻中度烘焙的咖啡豆也一定不要超过一个月。实在没喝完怎么办，磨成咖啡粉用纱布包起来放在冰箱里，不过是当除臭剂用了，呵呵。

我也曾经尝试过冷藏保鲜、加入活性炭吸潮，最后发现最为有效的方法是用带抽气阀的双层密实袋保存，封口后用小气筒把袋里的空气尽量抽空一些。不过这些方法虽然能延缓咖啡豆的衰老，但无奈岁月无情青春易老，与其设法挽救逝去的红颜，还不如尽早珍惜青春靓丽的时刻，品味新鲜咖啡豆的魅力。

市场上也有一些袋装或者罐装的咖啡粉卖，我的建议是千万都不能买咖啡粉，也不要接受商家现场磨豆的免费服务。咖啡豆磨成粉以后表面积增大了成千上万倍，与空气接触后很快就会变质，用这样的咖啡粉是无论如何都做不出好的咖啡的。那么咖啡粉可以保存多久呢？答案是10分钟！真正的昙花一现。

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