腊八粥的做法和配料(【节气】关于腊八节与腊八粥（附配方大全）)

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导语：什么是腊八粥? 腊八粥与是每年农历腊月初八的腊八节必吃的传统食物，为什么这天要吃腊八粥呢? 腊八节吃腊八粥有什么意义? 腊八节一开始是佛教举行盛大祭祀的日子，后来慢慢演变成为了一个节日。而腊八粥在古代用于庆祝丰收。下面我们一起了解关于腊八粥的来历故事。

什么是腊八粥 关于腊八粥的来历故事

一、什么是腊八粥

腊八节又称腊日祭、腊八祭、王侯腊或佛成道日，是原来古代欢庆丰收、感谢祖先和神灵的祭祀仪式，除祭祖敬神的活动外，人们还要逐疫。这项活动来源于古代的傩(古代驱鬼避疫的仪式)。史前时代的医疗方法之一即驱鬼治疾。作为巫术活动的腊月击鼓驱疫之俗，今在湖南新化等地区仍有留存。后演化成纪念佛祖释伽牟尼成道的宗教节日。夏代称腊日为“嘉平”，商代为“清祀”，周代为“大蜡”;因在十二月举行，故称该月为腊月，称腊祭这一天为腊日。先秦的腊日在冬至后的第三个戌日，南北朝开始才固定在腊月初八。

腊八粥，是一种在腊八节用多种食材熬制的粥，也叫做七宝五味粥。吃腊八粥，用以庆祝丰收，一直流传至今 。古时每逢农历十二月初八，中国民间流传着吃“腊八粥”(有的地方是“腊八饭”)的风俗。在河南，腊八粥又称“大家饭”，是纪念民族英雄岳飞的一种节日食俗。

《燕京岁时记·腊八粥》：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，开水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”。腊八粥和腊八饭一样，是古代蜡祭的遗存。

《祀记·郊特牲》说蜡祭是“岁十二月，合聚万物而索飨之也”，腊八粥以八方食物合在一块，和米共煮一锅，是合聚万物、调和千灵之意。

腊八粥

二、关于腊八粥的来历故事

1、有关忠臣岳飞的故事

腊八节出于人们对忠臣岳飞的怀念。当年，岳飞率部抗金于朱仙镇，正值数九严冬，岳家军衣食不济、挨饿受冻，众百姓相继送粥，岳家军饱餐了一顿百姓送的“千家粥”，结果大胜而归。这天正是十二月初八。岳飞死后，人民为了纪念他，每到腊月初八，便以杂粮豆果煮粥，终于成俗。

2、朱元璋遇难之说

腊八节起源于元末明初，据说当年朱元璋落难在牢监里受苦时，当时正值寒天，又冷又饿的朱元璋竟然从监牢的老鼠洞刨找出一些红豆、大米、红枣等七八种五谷杂粮。朱元璋便把这些东西熬成了粥，因那天正是腊月初八，朱元璋便美名其曰这锅杂粮粥为腊八粥。美美的享受了一顿。后来朱元璋平定天下，坐北朝南做了皇帝，为了纪念在监牢中那个特殊的日子，他于是把这一天定为腊八节，把自己那天吃的杂粮粥正式命名为腊八粥。

腊八粥的制作

八宝粥，又名腊八粥腊八粥的做法和配料，佛粥，中国传统节日特色滋补养生食品，是一种在腊八节喝，用多种食材长时间熬制的粥。

腊八粥富含蛋白质，植物脂肪，碳水化合物，膳食纤维。可以健脾养胃，消滞减肥，益气安神，促消化，增强食欲，补充体力，适合御寒、补充营养、老幼皆宜，四季均可，冬季最佳。

腊八粥的配料与比例

以100斤成品，可以打250到300杯，每杯150克或200克计算，每杯打到8.5或9成满。

普通版配料

大米2.5斤、白糯米（江米）1.5斤、黑糯米6两、红小豆1斤、花豆1斤、薏仁米8两、小花生米1斤半、小红枣1斤半、枸杞子4两、莲子6两、冰糖或绵白糖2斤左右（需品尝，才能掌握准确量）10种，或者取消薏仁米和莲子，共8种。

（经验：熬100斤成品，大概用水100斤，八宝米等10斤，共110斤，熬制时间，水开后大概1小时为佳，根据提前泡的米是否泡透情况，可选择熬40分钟，或者熬60分钟都行（标准），也可以80分钟，更软糯。）

精华版配料

大米、白糯米（江米）、黑糯米，红小豆、花豆、薏仁米、小花生米、小红枣、枸杞子、莲子、冰糖、大白芸豆、燕麦、葡萄干、桂圆干、板栗、松子仁、核桃仁，共18种。

（经验：大概比例同上，把燕麦、葡萄干、桂圆干、板栗、松子仁、核桃仁等，按照2斤的量，增加进去，其他的量缩减为8斤即可。）

熬粥与制作

1

先将红小豆、花豆、花生米、大白芸豆、莲子和薏仁米清洗干净，并冷水浸泡一个晚上，约12小时以上，中间需淘洗一下，去掉脏水；

2

白糯米、黑糯米洗干净，分开用冷水浸泡6小时以上；

3

莲子可以直接选用无心莲子，或是用牙签将莲心去掉，以免煮出来的粥苦苦的；核桃仁可以泡一下，去掉外衣，枣也要洗；

4

熬粥时，可以冷水时就下锅小红豆、花豆、花生米、大白芸豆、莲子和薏仁米等，这些熬制的时间长，也不粘锅底，需要冷水就放；

5

水烧开后，放大米、黑糯米、白糯米、红枣，需要有专人看着，小火慢熬，这时候，糯米起到浓稠的作用腊八粥的做法和配料，最容易粘底，糊锅，搅动的时候必须到锅底，按照顺时针，三五分钟就得搅动一次，离出锅十分钟以内的时候，半分钟或1分钟就得搅动，搅动底部，全面为关键；

6

离出锅5分钟的时候，放冰糖或白糖，并且尝味道，保持一定的甜度，不甜没有甜蜜感，太甜了，就上火，并且腻住了。压住甜味和增加香浓的窍门，是放一点点的盐，有解腻和增加浓郁的香气作用；

7

离出锅1分钟，放枸杞子。

关键与注意

1

冷水浸泡，不流失营养；

2

原料配比要掌握好，可熬稀的，也可稠，以熬好粥之后，放1小时，到顾客手里，保持适度，可以轻松流动为佳，不能太稠，因为保温桶放一小时，粥还会吸水而变稠，另外注意，熬粥前一次性加准水，中间不加水，如果万一熬稠了，就加开水进锅，万万不可加冷水；

3

八宝粥最忌讳糊锅，这是成功的第一个关键，成败的分水岭，糊了锅，就是零分；

4

投料有先后，成熟一锅出，这是擅长掌握各种米的性质的基本功，要有经验，粥熬好之后，都是软糯的，没有欠火候和过火候之分，面面俱到的照顾到原料与水的比例，火候大小与熬制时间的关系；

5

欲熬制几百人、几千人的腊八粥，需要专业厨师，并且有熬粥经验的担当；

6

欲熬制100斤，几百人吃的量，需提前3天，实验熬制一次，缩小比例的10斤一锅，练一练经验，演练是必须的步骤，必须要做；

7

打粥时，争取每杯每碗，都有八宝的影子，避免有的沉锅底桶底，要上下一起捞；

8

满分的粥：稀稠合适、豆类统一成熟、并且颜色红红彤彤，赏心悦目，不能被黑糯米放多了弄的特黑，也不能白花花的没有食欲，太甜和不甜也都是低于80分的表现，呈现结果热气腾腾、一团和气。

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