葡萄酒酿造(如何酿造葡萄酒?)

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我以前自己在家总做葡萄酒，那是在家做葡萄酒是我们这个城市的一个风尚。到了秋季，到了葡萄最成熟最便宜的时侯，我就开始采败购葡萄了。到批发市场成箱买，然后家中有几个巨型的大玻璃瓶用来专门制酒的。设备原料很齐全。当然最不可少的是白糖，家中有数十袋的白糖。1 清洗葡萄这里要洗的略细一点，要是洗的太马虎，葡萄不干净以后酿造时会产生异味。先浸泡半个小时在水里，然后最好用盐水清洗。最后再用清水洗一次。2 把水沥干原则上是越干越好。实际上差不多干就行。葡萄上的水分杂质当然是越少越好。3摘下果粒，并直接捏碎。每个粒都要至少把果皮捏破，否则无法酿造。果皮决定了日后酒的口味及颜色。4 果皮带果肉一起放充容器中葡萄皮和果肉一起都是在破碎状态下放入容器的。放一层葡萄放一层白糖。一直放下去可以放N层白糖与葡萄。白糖与葡萄的比例是1：5即1斤白糖配5斤葡萄5 不要装的太满，然后封口。大约装到葡萄的5分之4就可以。因为在发酵中会产生气体，容易冒顶或冲破容器。6然后等待约一个月左右由于不同的室温与糖量严重影响发酵的速度。这里的糖量不仅是指白糖葡萄酒酿造，每种葡萄的含糖量也相差不小。所以发酵成酒的时间会相差很多。有的人家半个多月就成功了，有的人家可能要一个月以后才成酒。7 成酒阶段的准备工作随着时间的推移，可以看到容器中产生大量的汽泡，并能闻到酒味。葡萄开始分层，果皮会先漂浮到容器的上方。果汁与酒会沉到容器的下方。在最后阶段果肉都跑到上面去了葡萄酒酿造，并且果肉基本都消失了。容器中有五分之四以上全是液体。这时要准备容器与过滤网了。8 最后成酒进行过滤，把果肉与果皮全部过滤在外。只留下酒，把这些酒放到一个大容器中。这个酒以后还变色，酒的度数也会越来越大。到一定程度后你需要把它放置到阴冷处停止其进一步发酵。因为度数太大，怕你喝高了！最后，如果你做出的酒较混浊，说明其中果汁含量过大。还需要要继续发酵。做好的酒应是透明透亮的，只是颜色有鲜红有明黄不同而已。

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