如何制作地道、美味的感恩节烤火鸡？

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烤火鸡的题目下面大家都在谈论烤鸡，可见火鸡离我们确实有点距离。贴菜谱之前，先跟大家聊聊感恩节和火鸡：

感恩节起源于“丰收节”，是美国和加拿大的全国节日（加勒比群岛的部分国家和利比里亚也过此节）。美国的感恩节是每年11月第四个星期四，加拿大则是10月第二个星期一。

一.肉类那么多，为什么偏偏被吃的是火鸡？

既不是最美味又不是最便宜的火鸡，为何霸占了感恩节和圣诞节的餐桌？究竟发生了什么？

历史上，美国人一直喜欢在节日里宰杀大型的禽类，这样不用花太多Money就能喂饱一群人。在那个久远的年代，牛肉还未开始售卖，而且牛活着比死了有用；鸡的地位也比现在高，而且母鸡要留着下蛋，公鸡肉又太柴；想吃大型猎物（比如鹿）还要先打猎，好累；火腿和腌肉不错，可特殊场合好像又差点意思……而火鸡感恩节烤火鸡，生长周期短又好养，“还能和英国老乡保持一致（英国有圣诞节吃火鸡的传统）”，便被端上了感恩节的餐桌。

此外，狄更斯在《圣诞欢歌》（A Christmas Carol）一书中，给出了火鸡、肉汤、火鸡肚填满菜、搭配李子果酱的经典菜谱。小说出版后，在美国很流行，一些饮食历史学家认为它巩固了火鸡作为节日大餐主菜的地位。

So，在1863年林肯总统宣布感恩节是国家性节日前，火鸡就已经是感恩节的主角了。

二.火鸡差点成了美国国鸟？

美国人民也喜欢传八卦，有一个八卦是说当年本杰明富兰克林其实更想选火鸡作为美国国鸟，而不是现在的白头海雕。

这个谣言来自本杰明富兰克林写给他女儿的一封信，批评国玺上鹰的设计，“秃鹰是一种品德败坏的鸟，自己不认真过活，连给自己抓鱼都偷懒”。富兰克林认为火鸡“更值得尊敬，有一种美国土著的真实…虽然有点虚荣和愚蠢，但是充满勇气”。所以实际上富兰克林并没说火鸡应该成为美国最重要的标识。

关于火鸡的愚蠢，有饲养火鸡的农场主告诉我，如果农场里下雨，火鸡会凑挤到一起“避雨”，就像你跟女朋友在户外遇到大雨不是跑到屋檐下而是紧紧拥抱在一起。这时候无奈的农场主只好打伞跑出来把它们分开然后驱赶到草棚里，否则它们会挤到窒息而死。

另外全美分布有不同种类的野生火鸡（见下图），而感恩节吃的火鸡，则多是农场饲养的：

三.感恩节吃火鸡还是烤鸡？

其实美国人也不满足感恩节只吃烤鸡，就好像现在，偶尔我们对年夜饭的大鱼大肉也有点审美疲劳。所以和火鸡一起烤的土豆泥、肉汤、红薯，配菜的蔓越莓、无花果。牡蛎、南瓜派，也很受欢迎。

此外，由于感恩节火鸡的“仪式性”，一些慈善组织会逢年过节给穷人们送火鸡，上层社会的一些家庭转而改吃牛肉。其实还是那句话，吃什么并不重要，重要的是和你一起吃东西的那个（些）人。感恩节点快餐可以吗？当然没有问题啊！与其守着烤箱烤鸡错过和朋友聊天的机会，还不如直接点一只烤鸡！

拿出手机，动动手指就能点一只，也是蛮方便。感恩节临近，不少商家推出烤鸡菜单，像肯德基就专门在15-21号推出适合中国人胃口的栗子烤鸡。

想象鸡肉出的油都被栗子吸收，栗子的甜香又渗入了鸡肉，怎么也比烤火鸡好吃一百倍啊！

四.火鸡的美味做法

作为一个烹饪爱好者，有条件的时候我还是更喜欢自己做菜，享受一下累并快乐着的过程。和大家分享一个美味的做法，这个烤火鸡菜谱来自我很喜欢的Food52<Genius Recipe>。美食编辑Russ Parsons靠这个菜谱在2006年加州洛杉矶时报美食版的感恩节菜谱评比中胜出。

特别之处在于，不用盐水泡鸡，改为用粗盐先腌一腌。

盐渍香烤火鸡配料表

火鸡1只（5.4-7.3kg），盐，草本香料（百里香迷迭香鼠尾草橘皮黑胡椒……你喜欢的就可以），黄油（融化）

盐渍香烤火鸡做法

①把火鸡里外冲洗干净，拍打干。以2.3kg鸡：15g盐的比例，舀出一定分量的盐，跟自己喜欢的香料混合，用研磨钵或者搅拌机打碎；

②在火鸡胸腔里撒入少许盐，抹匀。再把火鸡背部朝下，鸡胸肉厚的部位多抹一些盐；

③翻转火鸡，给全身抹好盐，两侧大腿等肉厚的部分多抹一点；

④把火鸡放入一个可密封的塑料袋里，挤出空气，然后关紧袋子（也可以用保鲜膜裹几遍）。冷藏3天，每天都把鸡拿出来，把盐再揉匀。最后一天把鸡胸朝下放置，以便入味（会看到袋子里出现汁水，都是很正常的）；

⑤为了产生脆皮，烤鸡前一晚，把火鸡从袋子里取出来，表面应该看不到盐粒了，鸡皮应该是润润的，而不是水滑的。把火鸡鸡胸朝上，不装袋，在冰箱里冷藏8小时以上；

⑥烤鸡当天，提前拿出火鸡，至少在室温下放置1小时。不用冲洗鸡！直接开烤箱425华氏度（220℃）预热；

⑦把火鸡拍打几下，让鸡皮更干，然后抹上融化的黄油。把鸡胸朝下放进烤盘，再放入烤箱。30分钟后，取出烤箱，带上手套把烤鸡翻转成鸡胸朝上，烤箱调为325华氏度（165℃）。烤2-3个小时，用食物温度计插入大腿靠近骨头为止，显示为165华氏度（74℃），就说明烤好了——这个办法太教条，比较靠谱的是烤2个小时后腿上割一刀，看看肉熟程度；

⑧把火鸡从烤盘里取出，菜板上铺一张锡纸感恩节烤火鸡，松散地套住刚烤好的火鸡，静置约30分钟，让肉汁回流吸收进鸡肉，然后下刀切片装盘。

不管你是通过繁杂的过程制作烤鸡，还是和朋友一起点一份烤鸡，都是不错的感恩节记忆。愿我们常怀感恩之心，共享美食之乐。

参考资料：/articles/news_and_politics/recycled/2009/11/wherefore_turkey.html

/benjamin-franklin/franklin-national-bird

/hunt/article/wild-turkey-subspecies

/recipes/15069-russ-parsons-dry-brined-turkey-a-k-a-the-judy-bird

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