台湾料理(那些年 我们一起吃过的台湾菜（组图）)

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去哪儿吃

东方商旅酒店

上海市金陵东路1号

6320 0088

食游 台湾美食搜索记

台湾夜市有各种各样的小吃，而还行串烧烧烤也是不可不试的！

基隆的庙口夜市有卖可爱小猪造型的面包，可爱到爆。

热爱美食的郭小懒，最近探访了台湾，走街串巷搜索了台湾的各种美食，回京后她细细回味，翻阅一张张在台湾拍摄的美食照片，抽象出最真切的台湾滋味。

夜市的市井喧闹

台湾的夜市是台湾美食的标志，一站式的夜市可以将台湾的各式风味小吃都吸纳，光逛夜市就能对台湾小吃美食有全方位概览。很多人会选择晚上到著名的士林夜市，这是台北最大的夜市，几乎所有到台湾旅行的人或是旅行团都会集中到此。不过，就自由行而言，我更偏爱师大夜市和宁夏夜市。师大夜市毗邻台北师大，这里学生很多，这里有好吃的麻辣盐水鸡、各式的台湾卤味、蚵仔煎、古早茶坊等，买上份盐水鸡，大抵可以美上一晚；宁夏夜市并不被太多游客熟知，在狭长的马路上，摊铺鳞次栉比，好吃的十全药炖排骨便出自于此。从台北环岛开始，每个城市都有自己专属的夜市，比如到了基隆，基隆的庙口夜市热闹非凡，这里有超好吃的花生冰和奶油螃蟹以及不可不试的鳗鱼羹及烤猪排三明治；花莲的自强夜市、垦丁夜市、高雄的六合和瑞丰夜市、台南的花园夜市、台中的逢甲夜市，新竹城隍庙夜市，一路上各个城市的夜市足够吃到肚歪，而花费确实颇少。

这就是台湾的市井美味，但这也是台湾最有趣的地方，这里你能遇到不同的人，遇到台湾市井文化，他们很简单地在将台湾的小吃文化和传统用美食的形式传递出去，像是一本有趣的画册，每一页都充满着有趣的关于味道的故事。

推荐夜市

台北 士林夜市、师大夜市、宁夏夜市

三大夜市中我最推荐宁夏夜市，虽规模不如士林夜市大，场面又不如师大夜市那么热闹，但宁夏夜市多是当地人前往，难得清新和清净，是可以让人踏踏实实地坐下来歇着的小吃。

淡水 老街夜市

淡水老街是不得不逛的，老街的夜市也带着淡水浓浓的水雾迷离。附近的渔人码头也值得遛遛走走，看看远处海天一色。老街的名吃也不可不试，比如阿给、巨无霸冰淇淋，还有成盆装的孔雀贝，好吃得不行。

咖啡的艺术风尚

台湾遍地都可以寻找到完美的咖啡店，这次集中的就在台北和台中发现，尤其是台北，难怪当初出发前，来自台湾的许大尾先生甚至要把我的15天环岛自由行改成15天台北一地游，他说，光是寻找台北的美食，呆上15天都不够。米朗琪咖啡是去的第一家咖啡店，我去了两次，第一次是傍晚，光排号要等60个人，只好放弃，第二天一早奔去，没有排号就顺利坐下。这里著名的“冰滴咖啡”，样子颇为喜人，口感也非常独特，店里的冰滴咖啡设备非常壮观。华夫饼超级赞，尤其是草莓口味，硕大的进口草莓码在盘子中，华夫饼厚而奶香浓郁，外脆而内软，搭配着草莓冰淇淋，是完美的早餐。

写到的咖啡店永远只是冰山一角，几乎每家店的主人都用心地在打造一个小环境：有咖啡、有美食、有文化、有互动，还有一些值得深入挖掘的小故事。

推荐咖啡店

米朗琪咖啡

早上9点多就得去排队的店，足见其人气。我可是去了两次才落座喝上了咖啡。这里提供简餐和各种类型的饮品，菜单做成报纸状，上边列有菜品和客人的小专访。现身说法的创意很赞。两家分店挨着，时机把握的不对，排队自然是免不了的了，建议提前定位，这是个好习惯。

台北中山北路二段16巷23号00886-2-25673787

咖啡弄

台北好味道的咖啡店之一，有好吃的华夫饼和特色咖啡。分店好几家，分布于台北几处繁华区。如果打算忠孝东路走几遍的话，就去忠孝东路这家店吧！

台北忠孝东路4段101巷45号 00886-2-27111912

好味餐厅不容错过

著名的永康街不容错过，永康街因15号的芒果冰店名声大振，不过15号冰店现在已经搬家到别处，略微遗憾。其他的餐铺也不能错过，如度小月和喫饭食堂。两家店都有最传统的台湾菜，个人偏爱喫饭食堂，这里有非常好吃的糖煎猪肝，还有乌鱼子、猪油拌饭、味噌松坂肉、招牌鸡腿等。永康街里店铺颇多，挨家吃起来也不会出错。当然，到了台湾也要试试出自台湾的鼎泰丰，不同于北京的鼎泰丰，如芋泥大包等北京餐厅是没有的。当然，台北有太多的好餐厅值得推荐，上到米其林餐厅侯布匈，下到街边老伯的小摊，只要查看一家餐厅里的人气，就知道该不该进去。

台湾的餐厅大致有如下特征，小店亲民而温馨，大店又讲究气质和礼数，量人对味才是正确选择。每家餐厅对食材都很讲究，服务又好，不然很容易就被淘汰。这也是为什么随意进入的一家台湾餐厅，大多味道都能令人满意的缘故了。

推荐餐厅

好样餐桌

“好样餐桌”是意大利风味的菜，隔壁的“好样餐厅”是优雅的法式味道，“好样餐桌”对面是“好样本事”，得到过全球最佳书店的奖项，而隔一条街就是“好样棒棒甜品店”。

台北忠孝东路180巷40弄20号(近市民大道) 00886-2-27755120

喫饭食堂

传统的台菜在这里吃可以吃到爽，是不是熟客点菜就能看出来。糖煎猪肝是必点款，不知道是猪肝品质好还是师傅手艺好，这猪肝吃起来汁水肆意，肉质软嫩，至今一想起都不由得口水流下来。

台北大安区永康街8巷5号 00886-2-23222632

TIPS 京城中的台湾滋味

欣叶

也算是京城老牌的台湾菜餐厅，最推荐的是三杯鸡。

海淀区中关村大街19号新中关购物中心4楼L401号

82486288

金汤匙私房菜

口味也算正宗，是招待客人的去处，台湾香肠等菜口碑颇佳。

朝阳区朝阳公园路6号solana蓝色港湾商业区内

59051789

饭前饭后

平价又好滋味的台湾餐厅，地道的台湾小吃特别受好评。

东城区东四十条22号南新仓文化休闲街内

64096978

翡冷翠台式餐厅

台湾大厨坐镇的台式餐厅，除了地道的台湾菜之外，杏仁冰淇凌等也值得尝试。

朝阳区工体北路4号69楼

65002216

京城也能吃到台湾大餐

台湾美食自助餐价格每位人民币278元，另加15%服务费。

东城区东长安街1号东方君悦大酒店2楼

85181234

食家 细数台湾菜的滋味

台湾菜融合了闵菜的精髓台湾料理，又受到日式料理的影响台湾料理，最终呈现出丰富多彩的台湾滋味。清新淡雅，是台湾菜的特色，却又不能少了台式风味， 屡获烹饪比赛殊荣的林培元，来为我们揭秘“台湾味”。

林培元

翡冷翠台式餐厅行政主厨，在台湾从事餐饮业多年，曾为多家台湾餐厅服务，多次获邀参加国际餐饮赛事，屡获佳绩。2011年更受邀代表台湾参加新加坡美食家挑战赛（WACS）并获得金奖。他的万峦猪脚更是获得2011年台湾猪脚节优胜奖。

林培元的“台式”调味料

黑麻油

以黑芝麻萃取的麻油，区别于大陆的白麻油，味道更香浓，经典菜有麻油鸡。

南方干葱

南方干葱不同于大葱，多以油爆香后调味，其葱香味比大葱更甚，为台湾菜代表性的一味调味料。常用在台湾油饭、芋头粥中。

甘树子

台湾特色食材，带有酱香，味道酸甜，有清热防癌的功效，甘树子蒸鱼中就用到了大量的此种食材。

林培元教做台湾咸粥

step 1

起油锅，先将虾米过油煸炒，随后倒入肉丁等其他食材，一同翻炒至熟。

step 2

倒入高汤，炖煮，并加入胡椒粉调味。

step 3

放入煮好的米饭，用勺搅拌。

step 4

待锅中高汤沸腾时，起锅装入砂锅。

step 5

将砂锅放入灶上，以小火炖煮。

TIPS 对话 林培元台湾味小清新

《LIFE IDEA》：台湾菜标志性的味道是什么？

林培元：事实上台湾菜也挺多变的，就如代表性的三杯鸡，每一个厨师都有自己的烹调方法，呈现出的菜品口味也会有所不同。但就如三杯鸡，也有不能改变的准则，比如台湾的“三杯”就一定指的是米酒、黑麻油、酱油，再加上九层塔，缺少了其中任何一味调料或食材，都不能称为“三杯”。

《LIFE IDEA》：台湾菜来到京城，您会做怎样的改变呢？

林培元：基本不会改变菜肴的烹调方法，但会在食材上视北京客人的口味，来做一些调整。比如乌鱼子，北方客人就不太能够接受这味食材，因此我们的菜单上最终还是取消了这道菜。（精品网）

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