红豆糕(红豆糕的做法)

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1. 再次说明，冲浆这个步骤很关键，如果糖水不够烫，粉浆就没有办法冲成半生熟的状态，蒸的时候就可能会分层，导致下层很硬，上层都是水。广东的很多糕点都有冲粉浆这一步红豆糕，目的是防止糕里面的淀粉沉淀，造成糕点质地的不均匀。生熟粉做出来的糕点口感也会更好。做同一种东西方法有很多，其实还有另外几种做法红豆糕，虽然我自己不喜欢这么做，但也在这里简单讲讲吧。一、就是把马蹄粉的生浆(也就是一开始马蹄粉加水冲开的粉浆)舀一大勺，可能大约四分之一到红豆糖水中，小火慢慢煮成稀浆糊的状态，再和生浆混合。也能达到生熟粉的效果。只是我跟人不喜欢把粉浆煮成糊糊，所以一般不用这个方法。二、用一个大汤勺，把红豆水一勺一勺地加进去生的粉浆里，每一次都充分搅拌，这样比较能控制速度。但要注意水温不能太低，否则热水晾太久变凉了就冲不成生熟浆了。三、一层一层蒸，每一次只蒸薄薄一层。每次都搅拌均匀再把粉浆舀进整盘里，这样就可以确保每一层都有红豆而且基本上不会失败，类似千层糕的做法。以上三个方法成功率确实高一些，只是这些方法都繁琐，所以我这个懒人不太爱用而已 >_

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