台湾卤肉饭的做法(正宗台湾卤肉饭秘制教程)

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正宗台湾卤肉饭秘制教程 台湾卤肉饭风味独特，肉汁浓，肉片香，入口弹滑，让人越吃越饿， 越吃越想吃，越吃越放不下台湾卤肉饭的做法，全世界只有台湾人会做。 我们目前在市面上吃到的都不是正宗的卤肉饭， 台湾师傅一般叫它们 肉燥饭。 学做台湾卤肉饭，至关重要的是要掌握去腻、汤汁黏稠、颜色红亮、 味香等技巧， 可以说掌握了这几个诀窍， 台湾卤肉饭的制作就成功了。 相比市面上流传的台湾卤肉饭制作方法， 本教程简单明了， 容易上手， 简单几步做出来的味道绝对是正宗地道的台湾味道。 本套技术配方由实体店面购得，包括以下内容： 第一步，煮肉皮 第二步，改刀 第三步，去油三步走 第四步，调味 第五步，关键味料的添加 第六步，撇油 下面详细讲解正宗台湾卤肉饭秘制方法： 做台湾卤肉饭我们追求两个目标， 第一，如何让大块的卤肉吃起来肥而不腻， 第二，如何让卤肉的味道浓郁馨香，回味无穷 一，煮肉皮 原料：五花肉一块，猪肉皮一张 准备一锅清水，放入一大块五花肉，一块猪皮，煮透。 卤肉饭吃起来油润但不腻口，煮出的汤汁就一定要浓郁。 加入适量的猪皮，不但能起到黏稠汤汁的作用，更是冬天增加胶原蛋 白、 紧致肌肤最有效的办法， 把我们的一大块五花肉放下去一块煮熟， 煮透，尽量让它煮熟，然后才好切，煮到用筷子可以插透，就可以盛 出了。

二，改刀 趁热先把肉皮切成丁（要不然凉了和皮筋一样，很难下刀） 。 接着将煮熟的五花肉切成大厚片，这样吃起来才有口感。 准备一小块生五花肉，切成小细条做肉燥台湾卤肉饭的做法， 三，五花肉去油 3 步走， 1，炼油 放入生五花肉条，小火煸肉，让生五花肉条中的油汁充分渗出。 2，肉片炼油 看到肉条中的油分充分溶出，颜色也变深了，这时候放入肉片，继续 将油炼出。 3，倒油 将炼出的油倒出到容器里，这样肉不油腻，倒出的油还可以做菜，一 举两得。 四，调味 原料：葱花切碎，红椒切圈，蒜切片，五香粉、甘草粉，胡椒粉 将准备好的原料倒入锅中（这些原料是卤肉去腻增香的好搭配） ，炒 香之后放入酱油和老抽，一比一各放 3 勺。 然后放入开水、五香粉、甘草粉（或者甘草） 、胡椒粉（注意，五香粉 和胡椒粉是卤肉饭必不可少的两味调料） 。 五，关键味料 味料：冰糖，鸡粉 现在加入一个很重要的东西，冰糖（用冰糖卤，它的肉才会煮烂掉并 且颜色漂亮） 。 锅开了之后倒入肉皮丁，最后放入鸡粉就可以了，小火炖煮 1 个半小 时后就可以吃地道的台湾卤肉饭了 最后一步，撇油 将浮起来的油用汤勺撇掉（看起来油不多，但是放凉后就出来了） ， 将卤肉配上米饭既可以吃了。看下图：

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