宴席(中国历史上都有哪些著名的宴席？)

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吃喝烹饪史小课堂，今天我们来说说宴席，在历史上，中国有很多著名的宴席，比较著名的有这么几个，而排第一的，并不是名气最大的满汉全席。

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周八珍

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周代八珍是我国现存最早的一张完整的宴会菜单，记载于《周礼·天宫》“珍用八物”。周八珍是8种菜肴的总称，分别是淳熬、淳母、炮豚、炮牂、肝膋（liao）、熬、渍、捣珍。具体请参考上周的小课堂哦→

周天子食用的八珍，选料精良，制作复杂，不仅具备烤的技艺，还采用了烘干、腌渍、烹煮及生食加工等多种手法。尤其对调和五味的合理使用和多环节的加工，都体现了当时高度发达的烹饪水平，其做法也被延续至今。

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满汉全席

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要说中国古代十大名宴，不能不说满汉全席！

满汉全席，顾名思义，乃清朝时期的宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满与汉族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。

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孔府宴

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孔府宴作为中国历史上最著名的官府宴，位居中国官府宴之首，它既体现了古中国宴席高度的政治性，也体现了中国古代最高的烹饪水平。

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开国第一宴

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当然，除了古代的，大家还对咱们的开国第一宴也很感兴趣，其实第一宴的菜单并没有大家想象的那么复杂：

1949年10月1日下午，来自社会各界代表、国外来宾600余人，与周恩来、朱德、刘少奇等中央领导人，一起从天安门广场来到北京饭店，出席新中国成立后的第一次国宴。据说，考虑到嘉宾来自五湖四海，周恩来总理亲自确定：菜式以咸甜适中、南北皆宜的淮扬菜为主。当时，北京饭店厨房人手不够，还特意征调了京城著名的淮扬饭庄如“玉华台”的一些淮扬菜名厨。此后，国宴菜从淮扬菜风格，历经几代人，逐渐演变成了今天的“堂菜”。

宴会上有热菜八道：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红 扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。八个菜名中有四个“红”字，这比此后的所有国宴都丰盛，因为周恩来随后就定下了四菜一汤的国宴标准。

国宴菜肴讲究清淡软烂，以咸为主，刺激味较少，兼顾领导人和国宾的口味是必须的事。

每一片菜叶都经过精细挑选，即使是油菜也要选用三寸半高、叶绿肉厚的菜宴席，去掉菜帮、只留下三叶嫩心。而对食品的检验，人民大会堂并不假手于外人，他们有自己的化验室和两名专职人员。化验员在切菜和热菜出锅时取样两次放入培养基，直到用餐结束24小时后样本才能销毁。

冷菜八种：酥烤鲫鱼、油淋仔鸡、炝黄瓜条、水晶肴肉、虾籽冬笋、拆骨鹅掌、香麻海蜇、腐乳醉虾

头道菜：乳香燕紫菜

热菜八种：红烧鱼翅、鲍鱼四宝、红扒秋鸭、扬州狮子头、红烧鲤鱼、干焖大虾、鲜蘑菜心、清炖土鸡

点心四种：菜肉烧卖、淮扬春卷、豆沙包子、千层油糕

大厨的秘密

今年我们周日的节目开创了一个新的小栏目：《大厨的秘密》，专门为大家探究厨房里大厨们的小秘诀，今天我们解决的就是鸡火锅鸡肉怎么才能嫩的问题，而为我们解答的大厨是来自路小风的韦师傅。

要想嫩，魏师傅总结了几点

1：鸡要好！（等于没说）品种很重要，一定要选六个月左右的三黄鸡

2：姜要好！要选一年左右的老姜

3：煮的时间不能太长，炒香以后煮3分钟就能保证最佳口感

做到这几点，大家在家里也可以做出好吃的鸡肉火锅了！当然，你也可以加点螺肉，加点虾肉，加点螃蟹，这样就鲜上鲜~

小料也可以自由搭配，随着家里有啥就弄点啥。

最后还可以挑一两种蔬菜也涮一下，大厨特意交代宴席，蔬菜不能太多，不然就会破坏汤的鲜味。

最后，放点米进去慢慢煮，海鲜粥垫底盖盖子收工！

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每周日17:00-19:00FM87.6《吃喝玩乐大搜索》暗探~

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