牡丹饼(牡丹饼：传承千年的食艺奇葩)

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牡丹入馔，古已有之，尤以盛唐牡丹饼为最。花开时节，赏国色牡丹，品素饼美味，也是一大乐事。

成饼只送美人怀

牡丹饼出现在唐代，距今已有1300多年历史。唐太宗时，宫廷御厨用新小麦粉及新鲜的牡丹花瓣和面作皮，以牡丹花蕊及时鲜果肉为馅，做成盛开的牡丹状，可以想象是何等鲜香诱人。

当然，这样的美馔不是谁都能尝到的，只有皇帝及他身边的少数人，才能偶尔奢侈一把。武则天14岁进宫，成为太宗的才人，初时虽被赐雅号媚娘，却没有得到太宗多少宠幸，当然也很少有机会吃到牡丹饼。

贞观十七年（公元643年），太宗病重牡丹饼，太子李治入侍，与武媚娘邂逅并产生了感情。一次，御厨做了几个牡丹饼，李治便悄悄拿给媚娘品尝。后来，杜牧写了一首诗《月夜西苑会友人》：“素月牵下银河水，明烛布上玛瑙台。牡丹不随东君意，成饼只送美人怀。”其中“成饼只送美人怀”，即指李治送牡丹饼一事。

贞观二十三年（公元649年），太宗驾崩，李治继位，是为高宗。按照惯例，太宗昔日嫔妃全部要去感业寺当尼姑，武媚娘不得不与李治分别。

感业寺中，武媚娘度日如年，想起李治曾送给她的牡丹饼，分明是两人的定情物。花开时节，她便收集牡丹花瓣，加入大豆、枣肉等制作牡丹饼，以慰藉自己的心灵。

一年后，高宗到感业寺进香，武媚娘被打发到后厨，不得与高宗相见。她想：“何不做一个牡丹饼奉给皇上？他见了就会明白我的心意。”

果然，高宗一见牡丹饼，便知道武媚娘就在寺中，立即传做饼的人来见。朝思暮想的两个人，就这样因牡丹饼续上了前缘。唐代李商隐在诗中写道：“牡丹成饼何人事，传情媚娘运复来。素饼本无覆天意，机缘才是人心阶。”一年后，武媚娘在感业寺生下一男婴，就是后来的太子李弘。

时令糕点牡丹饼

高宗将武媚娘接回宫，不久立为皇后。因牡丹饼出自皇家，时人也称其为天皇饼。宋代词人黄庭坚在《渔家傲》中有“方猛省，无声三昧天皇饼”之句，说的就是牡丹饼。后来牡丹饼，武则天取代李唐执掌天下，定都洛阳。这位女皇十分喜爱牡丹，对带给自己好运的牡丹饼更是情有独钟。

据《隋唐佳话录》记载：谷雨牡丹盛开时节，武则天率宫女游园，看到各色牡丹争奇斗艳，心花怒放。她命宫女多多采下牡丹花朵，回宫后按照自己的设计，和米捣碎，蒸制成糕，取名“百花糕”、“牡丹糕”。这是一种香糯可口的点心，武则天除了自己品尝，还赏赐重臣近侍，笼络人心。

唐时中日两国交往频繁，洛阳牡丹和牡丹饼的制作工艺都传到了日本，至今相延千余年，牡丹饼仍风行于日本民间。如今，日本民间制作的牡丹饼大小如小孩拳头，常作为茶点供家人或客人享用。

北宋时，洛阳赏花习俗更盛，牡丹传播范围更广，还出现了一种类似牡丹饼的“东坡酥”，人们在赏牡丹时，要吃这种用牡丹花瓣做成的甜品。

南宋吴自枚在《梦梁录》中记载，南宋定杭州为都城后，牡丹饼也随河洛地区的文化习俗传到杭州，苏杭的“金银炙焦牡丹饼”盛极一时，成为当地人最喜爱的时令糕点。

据了解，经过千余年的传承和发展，现在，我市“中国烹饪大师”、优秀食品专家任全福先生制作的牡丹饼，一改面点制作以小麦粉为主料的传统工艺，代之以豆类粉为主料，再配以精选豌豆、红小豆、红枣、全脂乳粉、吉士粉等，馅中辅以精心炮制的牡丹花瓣，使这一传统食品芳香四溢，营养丰富；同时，口感也有质的飞跃，由传统糕点的干、酥、脆、硬变得酥、松、绵、软。牡丹饼的外形酷似牡丹花，更是雅致养眼。

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