如何做蛋包饭(蛋包饭的做法)

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蛋包饭的做法蛋包饭 材料：蛋 1 个；炒饭 6 两 调料：太白粉 1/4 小匙；盐适量；蕃茄酱 2 小匙 做法： 1、起油锅，爆香葱花，放入肉丝拌炒，至半熟时放入白饭，加入调 味料(1)翻炒均匀后，起锅备用。另将小香肠煎熟，放入便当内 2、 将蛋打散加入盐调味， 用平底锅放油加热， 倒入蛋液并转动锅子， 煎熟蛋皮，立即熄火，将炒饭倒在蛋皮 1/2 处，将另一半蛋皮盖上即 可起锅，放入便当中，再淋上蕃茄酱(可将蕃茄酱倒入小塑胶袋中， 剪个小洞，于蛋皮上挤出花样) 3、毛豆仁用热水川烫约 15 分钟，熟后捞起，沥干水份，与调味料(5) 拌匀即可盛入便当 4、 将白花椰菜及红萝卜洗净切好， 用热水川烫至熟， 捞起沥干水份， 盛入便当中，再将调味料(4)加热，淋在烫熟的蔬菜上即可 爱心便当之蛋包饭 材料：番茄 2 个、青椒（或青辣椒）1 个、洋葱 1 个、鸡蛋 1 个、剩 米饭 1 碗、盐、糖少许（也可加火腿肠、玉米等其他炒饭的材料） 做法：1、番茄切十字刀，放到开水中烫一下，捞出剥皮，切碎备用 2、洋葱、青椒切丁，备用 3、取一个鸡蛋，打散（尽量打散，打得越散，越容易摊薄） 4、平底锅加热，加少量油，让油均匀铺满平底锅 5、将火尽可能捻小，将鸡蛋倒入锅中，转圈的晃动，使蛋液铺满锅 底，小火煎到下面刚好可以翻起来，翻面，关火，用余温将另一面煎 熟如何做蛋包饭，取出备用 6、另起炒锅，加少许油烧热，用洋葱呛锅，然后加入青椒、番茄翻 炒，加糖、盐、米饭翻炒出锅 7、将炒好的饭倒在蛋皮上，包上，摆盘即可 Omelette 日式蛋包饭 蛋包饭，日文：オムライス Omu-raisu，是日本的又一件组合创新料 理，由蛋皮包裹炒饭而成。

蛋包饭由法语的 omelette（香港叫奄列、 煎蛋卷）加上英文的 rice（饭）而成。蛋包饭可以分为两种：一种是 蛋皮式， 用薄薄的蛋皮將炒饭包起來； 而另一种则是 Omelett 蛋包饭， 是将做好的法国 Omelette 放置于炒好的饭上，等到了顾客面前，用 餐刀轻轻将蛋包拨开，里面鲜嫩带汁的蛋会整个铺在炒饭上。我这次 做得就是 Omelette 风格的蛋包饭，希望你能喜欢~这种蛋包饭比起蛋 皮包裹的那种鸡蛋的口感要好很多， 因为鸡蛋里面可是加了鲜奶油和 芝士的哦~满满的一大口鸡蛋和米饭， 那一刻没有什么更能让你满足。 材料： 01 洋葱、 02 青豆和胡萝卜 （装饰用的） 、 03 青葱 （绿色部分） 、 04 培根、05 米饭（最好是隔夜冷饭比较好炒，不容易粘锅）炒饭： 1、烧热锅子加入适量黄油和橄榄油，放入洋葱 2、加入培根，炒出香味。洋葱发黄，炒出甜度 3、加入米饭，翻炒。把米饭炒松无结块，不要压米饭，用铲子把米 饭贴锅子部分铲起来，保持锅底是基本干净的无渣的（一开始炒得时候米饭稍微有些粘锅是 很正常的） 米饭都炒开后，在锅子的一侧放入番茄酱，不要直接搅到米饭里。 4、把番茄酱的颜色炒出来后，和米饭炒匀，放入盐和青葱段，增加 味道和颜色 整形： 1、把炒好的饭盛起来，稍微放一下 2、取个模具，把米饭放入，注意不要把米饭压得太厉害，以免影响 米饭的口感。

（没有模具的可以根据个人喜好手动摆个造型） 3、取个大餐盘，把盘子盖在模具上，一手按住模具，一手拿盘子， 然后把盘子翻过来就 ok 了 4、我们起个平底锅，加入少许橄榄油。放入青豆和胡萝卜（都是之 前焯过水的） ，让蔬菜稍微吃点油，把维生素 A 炒出来，加入少许盐 调味制作蛋包： 1、取 3 个新鲜鸡蛋，加入鲜奶油（大概 1/4-1/2 杯）和帕尔玛芝士粉 （我放的稍微多了点，作出来的蛋包，芝士味道有点重） 2、把混合鸡蛋液打匀，打出大气泡，让空气进去 3、起个干净的平底锅烧热，加入黄油 1 块（或者其他食用油） ，把油 一定要抹匀，特别是锅子前端锅沿部分 迅速放入打好的鸡蛋液，一开始火要大点，用筷子在鸡蛋液中不停的 划圈 4、转小火，拿起锅子离开炉灶一些，锅子前端朝下拿。鸡蛋液底下 慢慢开始凝固，用筷子搅散，把鸡蛋往锅子前端推，不用在意形状被 破坏了，等下在整形 然后把鸡蛋翻面，可以用两个铲子帮助翻面，也可以敲手腕颠锅（需 要比较高的技术含量，我为了练习手腕都被砸得疼死了） 。然后还是 把鸡蛋推到前面加热 如上图 01：只要鸡蛋上下面基本凝固，里面还是有半液态状，就可 以取出，放到炒饭上 如上图 02：然后用餐刀，从中间割开，慢慢把蛋分开盖到炒饭上 用青豆和胡萝卜做装饰 如上图 03：至于 sauce 方面，可以有很多选择，番茄酱是最传统的选 择，其他的还有咖喱、奶油等等。

如上图 04：覆盖着可能看不清楚，我挖一勺，大家可以看看，那个 蛋是非常嫩和蓬松的，还有蛋的厚度也是比较高的，大概有 1 厘米左右 蛋是非常嫩和蓬松的，还有蛋的厚度也是比较高的，大概有 1 厘米左 右如何做蛋包饭，刚作出来的时候表面还有些滑动的蛋液，但是因为拍照花了一些 准备，照得时候稍微有些凝固变凉了 韩式蛋包饭 小贴士： 1、加水和淀粉是为了让蛋饼比较好成型，如果只有蛋液，蛋饼很容 易碎 2、油不能放多，但是要让锅内都沾上油，这样摊的时候才会厚薄均 匀，不粘锅，如果不是平底锅，更得注意这个问题。先用生姜在锅底 涂抹可以防止粘锅 3、放的时候如果没有平铲，要转动锅体，让蛋液均匀平摊，并且不 要急于翻面，要等鸡蛋皮四面都可以很容易揭开再翻面 4、另一面不要摊时间长，翻过去之后有一分钟左右就可以出锅 在打鸡蛋的时候放一点淀粉，可以让鸡蛋变得鲜嫩，无需太多的油， 一点就行用平底锅加热后均匀的倒入锅中，等待边角翘起后翻面， 3-5s 后就可出锅，这样摊出的饼皮，比较鲜嫩，而且很薄 小贴士：日式香鬆就是有紫菜末海鲜料等拌在一起的拌饭料，如果没有可以直接用白米饭就好 小贴士： 因为是韩式的， 最好要买韩式甜辣酱， 比较甜， 但不是很辣， 做包饭特别香 米饭不能全部铺满，四边留一些出来，卷的时候还会胀出，太多就会 满出来 卷到最后的时候，在底边沾点米饭，就可以把饭卷粘紧一点。

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