吃柿子(吃柿子的6大禁忌，总有一条你不知道！)

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最近是吃柿子的好时节，网上却流传着不少吃“吃柿子得了胃结石”、“柿子和酸奶一起吃中毒了”的流言吃柿子，让不少吃货们望而却步。

吃柿子吗？

今天我们就来聊聊关于柿子的是是非非：为什么柿子争议那么大？应该如何挑选柿子？到底该怎么吃呢？

是什么让柿子争议这么大？

打开所有网上对柿子的议论，几乎都逃不掉一个词，鞣酸。这到底是什么东西？

相信吃过柿子的人一定会对柿子的涩味有印象。柿子的涩味就是来自柿子细胞里的鞣酸。鞣酸又叫单宁 、单宁酸、没食子酸。可溶性单宁能与蛋白质结合生成不溶性沉淀， 在胃肠中也不能被分解 。

高鞣酸含量的柿子会在胃里形成结石，也叫胃柿石。因为胃里有很多蛋白，鞣酸会把蛋白形成不溶性复合物，加上柿子中的果胶、纤维等其他成分，混在一起形成就形成了“胃柿石”，造成消化道阻塞，导致腹痛。

柿子到底该如何选择？

柿子里有鞣酸，但并不意味着柿子不能吃了。柿子中的鞣酸含量一般在0.4%-4％之间。我们需要在选柿子的时候选择鞣酸较低的柿子。那怎么最简单快速地判断呢？

1、越涩的柿子鞣酸越多

吃柿子的时候如果发现很涩，那最好不要吃了，因为越涩的柿子鞣酸越多。

2、选择熟的柿子

市场上挑选柿子首先选已经成熟的柿子。柿子在自然成熟后鞣酸的含量就很少了，基本在0.5%以下。在购买的时候一定要确定柿子是否已经完全成熟，不要买那些还没有成熟的柿子。

吃柿子的禁忌与建议

1、 柿子不要空腹吃

空腹的时候胃酸较多，柿子里的鞣酸与高浓度的胃酸结合可能会形成结石。当然不是所有的人吃了都会立刻有问题吃柿子，也不是所有人都运气不好会碰到鞣酸高的柿子。但为了安全起见还是要让肚子里有些食物垫底再吃柿子。同时不要空腹吃的还有山楂、枣子。

2、 柿子皮不要吃

在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽。尤其是脱涩工艺不完善时，其中皮含的鞣酸更多，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石。

3、 尽量避开跟高蛋白食物一起服用

尽管网上流传说柿子和酸奶同食会中毒，但这种说话并没有科学依据。不过还是要提醒大家，吃柿子不要跟鸡蛋、牛奶等高蛋白食物一起服用，最大可能避免结石的发生，以免引起不适。

4、一次别吃太多

《中国居民膳食指南》每日推荐食用水果 200～400 克，每日吃1-2个成熟的柿子不会有什么问题。

5、肠胃功能弱的人少吃

研究发现很多得胃柿石的病患都曾经患胃部不适。肠胃功能弱的老人和孩子以及曾经患肠胃功能疾病的人群避免吃。

6、贫血患者不建议吃

柿子中的单宁与铁结合会阻碍身体对铁的吸收，加重贫血的症状。所以有贫血的人尽量不要吃。

毕竟柿子里的营养价值也是很可观的，没有传言中那么“可怕”。我们需要的是懂得买对柿子、吃对柿子，避开柿子的食用误区，同时就能收获柿子的甜美和高营养价值啦！

营养师刘育彤

国家高级营养师、中国营养学会会员、服务于健康减重领域、知乎健康专栏自由撰稿人

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