明星餐厅(这些明星餐厅的雷你踩过过几个？明星效应真的能带火餐厅吗？)

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先来看看那些明星跨界玩餐饮的结果：

1、韩寒的餐厅“很高兴遇见你”，几乎成了“再也见不着你”。

2018年7月，天津的加盟店因欠薪被员工们集体起诉至天津和平区法院。员工称自己所在的门店自五月下旬便停业，至今联系不到老板宋海涛。这家昔日的网红餐厅在上海几乎绝迹，仅剩一家门店在运营。

谁能想到四年前的“很高兴遇见你”还是一派繁华景象。

2、孟非的小店又关门了，迄今为止已经关了三家店。

2014年下旬，他的第一家“孟非的小面”在南京正式开张时，甚至惊动了特警来维持秩序。之后保持了每年开3家的速度，截止到去年年底，官微晒出成绩：国内已经有9家门店，国外还开了3家！

但2018一开年，接踵而来的不是好消息，而是苏州、南通、昆明频频关店的坏消息，食客们却一副早该如此的态度。

3、杜海涛的“快乐自助餐厅”就在半个月前也出事儿了。顾客一行人在餐厅吃出了急性肠胃炎，结果店家翻脸不认人，称“以为来碰瓷的，不给赔”。

最终顾客在豆瓣八组发帖求助才让这件事发酵顶上热搜，店家改口妥协赔款。这件事儿对杜海涛餐厅看来也是个不小的影响。

4、有个笑谈，赵薇花了一年的努力，终于让她的“乐福餐厅”成功倒闭。

据了解，赵薇的“乐福餐厅”注册于北京龙腾汇餐饮管理有限公司名下，注册资本为500万元，赵薇为自然人股东。赵薇为了该餐厅可说是出钱又出力，她将主演的电影《花木兰》新闻发布会与庆功宴办在自家餐厅，也常常带着好友王菲去餐厅吃饭，一度吸引了不少圈内人与粉丝光顾。

但该餐厅经营不到一年的时间，因生意惨淡悄然关闭。

明星为什么都跨界开餐厅了

为什么？

当然是餐饮业赚钱啦！科学的来说，餐饮业拥有广阔的发展前景。

民以食为天，餐饮业是一个古老伟大的行业，也可能是产业链条最长最复杂的行业之一。从小处说，餐饮业与我们每天的生活息息相关。从大的方面来说，餐饮业是国民经济的重要组成部分。

由美团在2018年中旬重磅推出的《中国餐饮报告（白皮书）2018》中的数据表明，2017年底，中国餐饮业整体收入达到39644亿元，规模仅次于美国。

中国烹饪协会预计，2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右，总体规模将达到4.3万亿，2020年突破5万亿大关，2021年餐饮规模超过美国。

数量方面，截至2018年5月，美团收录餐饮商家数量为1039万家。在新的宏观环境下，作为消费排头兵的餐饮业将拥有更大的发展空间。

“明星效应”能带火餐厅吗？

跨界玩餐饮这事儿靠谱吗？

其实明星效应是挺有用的，比那些打折那些营销噱头强势得多。明星只要在微博上一宣传，一票子粉丝浩浩荡荡地抄起家当去吃一份80块的青菜，100块的面……粉丝们还吃的美滋滋的。

中国食品产业分析师朱丹蓬分析认为，餐饮企业成功的核心是产品品质、服务水平和环境水平。“明星效应”对于餐厅来说，只起到辅助的宣传作用。如果本末倒置，忽略餐厅经营的本质，只会导致餐厅经营的每况愈下。

此外，朱丹蓬直言，目前国内明星投资餐饮的失败案例不少，根源在于很多明星并没有专业的能力和精力去管理和经营餐饮行业，更多是充当“挂名老板”。以韩寒为例，其工作重心依然在于写作与电影；而赵若虹的重心已转移至高档鞋类。

十秒到过桥米线创始人陈明保，长期从事餐饮业的人这样说道：“其实几乎所有的名人开饭店都会有这个问题，因为明星效应太好用了！好用到几乎一开一宣传就可以做到“客似云来”的火爆，而这样的火爆就很容易忽略作为餐厅最本质的东西——菜品的味道。”

中国人常说“民以食为天”，作为全世界最爱吃也是最会吃的民族，国人对于餐饮行业其实是异常挑剔的明星餐厅，一切概念的炒作，一切噱头的宣传或许会红火一时。但是当热潮褪去，能不能留住回头客，还是得看菜做得行不行。

而明星名人们，显然并没有这个心思和时间去管理这些明星餐厅，他们的合伙人往往也都是在挖空心思去想着怎么把明星效应最大化，怎么更快的变现。

不顾品质的快速扩张成了名人餐饮的主旋律。

小而美餐饮不输明星餐厅

>价格优势

明星餐厅

日料爱好者徐峥将他的口味偏爱折射到了商业投资中，先后开了奈良本寿司、龙海寿司等日料店，并将自身对美食的讲究和独到见解体现在对店铺的要求水准上。人均消费竟达到了1200元。

薛之谦在上海开了上上谦火锅，人均在140左右，相比于其他明星也算是良心价了。

黄晓明和杨天宝合开了一家奶昔点，一杯简单的奶昔就48元了，两杯下来将近一百元！普通消费者大呼“喝不起喝不起！”

成龙在上海的龙庭文化餐饮人均消费也在832元左右。

小而美餐饮

一点点奶茶：2017年火爆全国的网红奶茶，生意这么好但是性价比也是非常高，人均消费差不多在15元左右吧。而且奶茶口味也是受到大多顾客青睐。

奈哥酸菜鱼：2018年成立的新品牌，指南菌偶尔见到的小餐厅，已经被圈粉啦~主打一人食套餐，也有双人套餐。毕竟生活讲究仪式感，一个人也要好好吃饭！龙利鱼也是很嫩很滑没有腥味。人均消费在二十几元的样子。

十秒到过桥米线：2013年的老牌子了，在各大商圈里都能见到。对于米线，指南菌独爱这一家，而且产品不定期会出新。还会有各种打折活动，常常一碗米线二十不到就能嗦个痛快！

鸡光宝盒：一整只童子鸡，只要二十几元。比起鸡排来说，量足肉质更加鲜嫩，爱啃骨头的小仙女们不要错过啦~

印茶：2017年成立的轻奢品牌奶茶，店面色调用低饱和度的暗灰色和金属色等冷色调，适合爱拍照的小伙伴享受一番，ins朋友圈分分钟搞定。虽说是走的是轻奢格调，但是价格主打亲民路线，人均消费也不需要20元。

>产品优势

明星餐厅

以韩寒餐厅为例，“很高心遇见你”的菜单菜品名称透着小清新和创意，如“寒之寒”、“没吃过你的豆腐”、“谢谢侬的南瓜汤”等都属于招牌菜。

菜名倒是很吸引人，但口味究竟怎么样呢？来看看消费者怎么说？

小而美餐饮

茶桔便HEYJUICE主打水果茶系列，采用最新冷链技术配送新鲜天然的水果，当天运送当天使用。听说9点半开门的店面，店员早上7点半就在准备当天物料了。实际上茶汤、波霸、布丁、仙草冻都是当天早上现准备的。

茶桔便的一杯大果粒水果茶肉眼可见的满满大粒当季新鲜水果，复购的消费者也数不胜数。对比于明星餐厅的评价，茶桔便的评价画风可就不同了。

>服务优势

明星餐厅

就因为顶着“明星”的光环，店铺没有统一管理的标准，导致店面从上至下人员素质水平参差不齐。加盟店铺扩张过快，内部机制混乱，这就可能会出错。

指南菌经常看见对明星餐厅的这种评论，服务员态度特别差，再也不来这家店了！

所以说餐厅口碑的塑造，不仅仅是明星光环可以加持的。

小而美餐饮

牛得多就很重视消费者用餐体验。指南菌经常喜欢去那边吃一碗牛肉面，不仅仅是他们家的面好吃，而是因为收银员小姐姐非常亲切，笑起来甜甜的，来这家店心情一下子变好了。

而且牛得多还主推“免费吃饼、续汤”的活动，这个活动是期限是永久！

小结

只能说大部分的明星餐厅，性价比低，价格贵产品一般服务也比较差。多数的明星餐厅只是多了明星的噱头，明星并不会参与餐厅管理。他们轻视产品本身，不注重用餐体验。导致顾客复购率比较低。

小而美餐饮就不同了，没有天生光环但凭借产品本身塑造口碑，性价比高，吃的也开心。这种餐厅比较适合日常用餐。

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