辣酱的做法(四种辣椒酱制作方法)

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四种辣椒酱的制作方法

对于嗜好吃辣的人来说，家里厨房肯定少不了的就是一瓶香

喷喷的辣椒酱了。既然是喜欢吃辣的人，不如自己学习动手做一

下辣椒酱吧。自己做的辣椒酱不仅鲜香美味，而且够干净卫生，

还可以根据自己的喜好搭配材料，完全 match 你的口味。下面

给大家介绍四 种常见的辣椒酱做法。

[蒜蓉辣椒酱]

材料：红尖椒、大蒜、番茄

调味料：白醋、糖、盐

做法：

把鲜辣椒洗干净后掠干水分，大蒜去皮，番茄去皮去籽；快

速法：直接把材料丢进搅拌机里打碎，倒入干净的碗里，加入白

醋、白糖和盐拌入味，最后装入干净无异味的玻璃瓶里，铺一层

保鲜膜，盖上盖密封后放置半个月后即可开吃；也可将拌好味的

蒜蓉辣椒酱，放置微波炉内高火叮三五分钟或用白锅熬制，经过

加热后的蒜蓉辣椒酱可以即吃，但需要冰箱保鲜，这样才不会变

质。

做酱料，随各人的所好，喜欢哪一材料的就放多些；放调味

料时，咸淡要控制好；直接泡制的手工剁蒜蓉辣椒酱，操作过程

中不能占上生水、油份或其它异味辣酱的做法，加入少许高度白酒，这样辣

椒酱的味道更香！

美味酱料---蒜蓉辣椒酱

[老干妈豆豉风味辣椒酱]

材料：菜油两大半碗,豆豉一饭碗满,干辣椒一饭碗满,灯笼干

辣椒半饭碗,郫县豆辨酱两大匙,花椒一匙半,八角三颗,料酒两大

匙,糖四大匙,黑酱油两匙,味精一匙

做法：

1、豆豉用溫水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅

碎成豆豉面一半留原粒备用,干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至

九成碎备用,花椒,八角,搅碎成粉状备用. 2、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即

下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将郫县豆辨, 豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟,这时候下料酒后再

多熬一个小时,下糖,酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火,待

冷却后即可装瓶. 制老干妈豆豉风味辣椒酱 [豉香辣椒酱]

原料：干辣椒碎 250g，干豆豉 40g，泡发干香菇 5-6 朵

配料：麻椒 10g，大蒜 1 头，葱姜适量，白酒 2 大勺，味

极鲜 2 大勺，浓缩鸡汁 1 大勺，食盐 1 茶匙，食用油 100ml

做法：

1、将干净炒锅烧热，放入麻椒翻炒，上色后取出辣酱的做法，稍凉用

擀面杖压成花椒粉待用

2、将盐，味极鲜，鸡汁加入辣椒碎搅拌均匀腌制待用

3、香菇，大蒜，葱姜切成小块，与豆豉一起加入料理机，

加白酒打成豆豉泥

4、锅再次烧热，倒入食油。待 6 分热时加入豆豉泥，使劲

搅拌打散。烧到吱吱冒泡温度很高时加入腌好辣椒碎，翻炒，等

到油炸的噼里啪啦时即可。冷却后装入洁净密封的玻璃容器内！

鸿运当头迎新年——豉香辣椒酱

[泰式辣酱]

材料：紫天椒两斤，蒜头一斤，柠檬三个，鱼露 200 毫升，

5 汤匙糖粉

做法：所有材料放入搅拌机打成茸，然后放进密闭的玻璃瓶

或瓦罐里封存两个星期即成，做好的辣酱用来沾肉类吃或做凉拌

菜都非常的不错。

由于辣酱会发酵，所以装瓶的时候装个半满就好，装多了到

时一发酵里面的辣酱就会溢出。

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