泡芙塔(用圆满堆砌---泡芙塔（内附菜谱）)

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法国甜点历史上不得不感谢的女人们，第一个跃入脑海的就是玛丽·安东涅特（Marie Antoinette），路易十六的奥地利王后，这个提到她的法式下午茶都要使人脱帽行礼的女人；二是谁，我想了一会儿，大约是凯瑟琳·德·梅弟奇（Catherine de Médicis）吧。

这个意大利可人儿是传说中16世纪发明了泡芙的法国王后，除此之外她的人生与泡芙颇有相似之处：外表圆满讨喜甚至是自带一点时尚气息，内里千变万化你能想到的她也许都已经有了。

16世纪时期，奥地利哈布思王朝与法国波旁王朝长期争夺欧洲主导权双方都已经元气大伤，已经战不动了的两国出于双方利益达成了联姻协议，双方协议在凡尔赛宫举行婚宴。其中这场国家盛宴的压轴甜点，就是这个像句号一样终结双方战事的泡芙。自此以来，泡芙被予以喜庆与祥和的庆祝之意，也常常代表了示好的意味是伴手礼的理想选择之一。再后来在隆重庆典场合人们又增加了将泡芙沾焦糖堆成塔状来庆祝的习俗，泡芙塔由此而来。

泡芙塔全名为Croquembouche，取croquer en bouche之意：用嘴咀嚼。此咀嚼与中文有些许的区别，crouquer指咀嚼清脆的食物，用来形容刚出炉拥有酥脆外皮的泡芙再合适不过。

似乎在国人餐桌上泡芙塔并不是一个很流行的选择，但是在欧美文化里由于象征友好的寓意，泡芙塔常常出现在社交以及其他场合。在美国周播讽刺喜剧Last Week Tonight with John Oliver2015十一月第15集里就用泡芙塔作为法国自由塔标志象征而出现了。

泡芙塔的进化历程也十分漫长，可以追溯到1806年。

1806年亚历山大·魏亚德（Alexandre Viard）在御用皇家食谱里将Croquembouche列为一项餐桌甜点，但是当时的Croquembouche没有给出外形以及规格等各方面的标准。1818年，Croquembouche开始进行规范化，上面的甜品必须要由烤箱烤制后以清澈的煮沸直至起泡的糖浆浸透。到了1846年魏亚德在食谱中加入了水果馅，端上了政要餐桌，将其写入了皇家御膳食谱。1860年M. LeblancM.对Croquembouche进行了更加细致的定义，要求必须以焦糖作为粘连材料。在1867年古飞（Gouffé）在他的《料理书》中写道了泡芙塔的其他内馅，其中提到了冰冻杏仁果酱，碎糖粒等。1873年出版的《料理大辞典》中，亚历桑德罗·杜马斯（AlexandreDumas）做出了对1839年对Croquembouche定义的回应：仅可用Croquembouche这个名词称呼堆砌成塔状的牛轧糖、马卡龙、gimblettes环形小饼干以及其他清脆口感的甜点，用煮熟的糖使之粘连竖立在大盆中以油酥为基底。直到1873年，这个名词开始通指一切这个形状的以清脆口感甜点砌成塔状的甜点餐品。

至今走进一家定制甜点店，Croquembouche则特指泡芙塔。

时至今日，泡芙塔总是出现在西方婚礼餐桌上，即便各式各样的定义在变，他所寄托的美好祝愿自从十六世纪以来却从来没有变过。

附上传统奶油泡芙制作食谱，制作完成约12个：

泡芙饼皮：

80G黄油

125克面粉

1/4升水

3个鸡蛋

一勺糖

一小撮盐

泡芙内馅奶油：

1/2升牛奶

一小袋香草糖（可以选自己喜欢的香味，香草是比较传统的选择泡芙塔，约7.5克）

100G糖

2个蛋黄和1个完整全蛋

50克面粉

一小撮盐

一勺阿玛雷托力娇酒（可选，以杏仁为底可增加香气）

制作过程：

1.准备饼皮：200℃烤箱预热。

2.将黄油、水、盐和糖隔水加热搅拌均匀，将面粉倒入并搅拌均匀，使用木勺，直至面糊不粘在容器和勺子上。

3.离火，分次往里加入鸡蛋，再次搅拌直至均匀。

4.如果使用定型模具，在模具里刷上黄油，然后将搅拌好的面糊分成小份放入。

5.如果没有容器可以使用裱花袋将面糊置入铺了油纸的烤盘中。

6.上下火烤制20-25分钟，随时观察。没有把握时可以用手指或者勺子压一下，烤制金黄按压后可弹回即可。

制作内馅：

1.将牛奶，盐，香草糖小火加热。

2.将糖和鸡蛋用木勺搅拌均匀，筛入面粉并搅拌。

3.牛奶加热至沸腾，把第二步的混合物逐步加入其中泡芙塔，搅拌均匀直至变厚，盛到一个盘子里。

4.等待奶油冷却，就可以加入力娇酒调味了。（百利甜酒等调味酒在法国家庭的泡芙制作中也很受欢迎）

注意：奶油还是热的时候不要加任何调味品，必须要等冷却才可以。

逐个将奶油内馅加入到泡芙饼皮中即可享用。

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