鲔鱼价格(在日本，一条 222 公斤的金枪鱼为什么能拍卖出 176 万美元之高的价格？)

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亲们让让，正确答案来了~ 附送高端吃法

首先要清楚，天价金枪鱼的出现，其实是寿司店们的市场营(Chao)销(Zuo)行为！离开这个无从谈起~

你们想先聊吃，还是先听故事？

还是先听故事吧！没有谈资的美味也失去了光环~

是谁搞出了天价金枪鱼？金枪鱼的种群有很多种，从金枪鱼罐头到小野二郎店里的O-TORO都可以称为金枪鱼，但是人们所说的“天价金枪鱼”指的是蓝鳍金枪鱼（日本人称：黑鲔鱼）没有之一。

野生的蓝鳍金枪鱼无论漂亮的外形，还是鲜美的味道都是鱼中极品。由于野生产量极少，尤其珍贵，由于其资源量在减少，已成为世界上资源保护的主要对象之一，每年世界总量的1/3被日本人捕捞。物以稀为贵，自然价格也是金枪鱼界最高的。有一句话“世界上90%的野生蓝鳍金枪鱼都幸福的游在日本人的肚子里”。（幸运的是日本已经成功的人工饲养了）

日本筑地海鲜批发市场，世界最大的海鲜交易市场，著名的金枪鱼竞拍就是这里的传统节目。一年一度的金枪鱼新年竞拍是全日本关注的大事件，电视台都会直播。其实金枪鱼成交价格一直都比较平稳，只是在日本经济腾飞的年月有所上升，也是正常。直到一家外来寿司店的出现，才改变了这一切。

-------------------------------------------------------寿司店的对决---------------------------------------------------------------

板前寿司，这家港资背景的餐饮连锁进入了日本市场，为了能短时间吸引眼球，盯上了金枪鱼竞拍这个事。于是在2008-2011年连续4年夺得竞价之首，获得了大量关注和报道的同时也将金枪鱼竞拍价提升了8倍之多。

寿司三昧，日本本土餐饮连锁企业，原本的市场霸主地位被一个外来的竞争者抢去了风头，实在是有些郁闷。但是毕竟经过4年的观察，也看出了板前寿司营销背后的秘密。于是从新在金枪鱼竞拍上加大投入，连续2界夺回了第一得宝座，将价格推到了惊人的155,400,000日元（176万美金）一条222KG重金枪鱼的惊人天价。

这哥们就是寿司三昧的老板，看他那臭屁的样子！

------------------------------------以下来自微信公号喵星吃喝指南的一片文章----------------------------------------

金枪鱼究竟美味在哪里？

食鲔鱼的讲究

文/编/配图：醉猫

金枪鱼，老外（欧美）叫“TUNA”，香港人称“吞拿鱼”，日本人则称“鲔【wěi】鱼”。其中料理界最为推崇的是，背部闪烁着迷人蓝光，号称金枪鱼中的战斗机的【蓝鳍金枪】，日本人叫【黑鲔鱼】。

随着二郎神（小野二郎寿司之神，猫叔给缩写了）在美食界登基封神，国内也掀起了一波又一波拜神潮，金枪鱼-还得是蓝鳍的，也跟着被吃货们的口水淹没着，不管吃过没吃过都o-toro、chu-toro、大腹...的口沫横飞。真的懂得如何享用美味的恐怕也没有几个，即便不知从哪偷听来几句，也是不知所以然，如二师兄吃人参果般。猫叔想问你一句，对得起为满足你食欲而献出生命鱼们吗？对得起濒临灭绝的野生蓝鳍金枪鱼种族吗！？

玩笑话到此结束。猫叔今天高兴，说点高端的，不仅有吃还有喝，所谓饮食文化少哪一样都失色！本吃货秘籍心法，一般人我真不告诉，只说给喵星上有品位的小伙伴们~

就从二郎神的寿司说起...听听他老人家（90了），一个捏了60多年寿司的料理神人对金枪鱼的理解...

先听听老人家阐述职人精神，

别就知道吃，呵呵~

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神点评鲔鱼精髓所在

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下面开始介绍数寄屋桥次郎(二郎神的店)吃法鲔鱼价格，遵循价格因素排序，从便宜介绍到贵的部分。

鲔鱼赤身（AKAMI），是金枪鱼里脂肪含量最少的部位。在一百多年前，没有冷冻技术时，金枪鱼腹是切除扔掉不吃的，金枪鱼背则会放入酱油桶腌制。数寄屋桥次郎里的金枪鱼赤身也是事先略腌过的，二郎认为金枪鱼瘦肉的酸和淡酱油的香气是很完美的搭配。

鲔鱼中腹(CHU-TORO)，虽然金枪鱼的中腹不如大腹价格高昂，但食客们经常认为大腹油腻感太强，反倒不如中腹可以更好的平衡金枪鱼的鲜美度和油脂感。toro是经过熟成的，这是为了让油脂更润滑，如何熟成是最考究的技术,目的是为了让寿司芳香鲜美。

鲔鱼大脂（O-TORO）越是顶级部位味道其实越固定，厨师发挥的空间也就越小。如二郎神所说：也就是那个味道。所以，二郎对于金枪鱼的要求很高，即使是大脂，鱼的香气也比肥美度更重要。

其实在日本大多数高级寿司店的师傅，像二郎对待寿司认真苛刻的态度也都做得到。东京另外一家寿司店的店主高桥进吾先生，对金枪鱼腹肉寿司有另外的理解，那他做了哪些改良？一起来看。

改良版大腹寿司做法

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搭配红醋的大腹寿司

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奥秘原来是红醋饭的变化，将美味和香味发挥到极致是日本料理人不断追求的目标...国内的师傅们，加油吧！

其他类似的常见吃法当然就是金枪鱼生鱼片了，品尝纯粹的鱼肉本来味道...

大腹生鱼片

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金枪鱼寿司、刺身的吃法，品尝鱼肉特有的香味与肥美的口感。如何将这种体验升华到最高境界，并完美收尾呢？

以下部分才是晋级为高级吃货的秘笈所在，国内了解的人寥寥无几，这真不是猫叔吹牛，不信去百个试试...

高端吃货，享用大餐时一定不能少了佐餐酒这个重要的另一半。如红酒配牛肉般，日料中另外一大要素，无疑是“清酒”，作为最佳佐餐酒有“食中酒”的美誉，其特点是能将食物的美味升华的同时不抢夺其主角的地位。这一点红葡萄酒、啤酒均无法做到。

如何恰到好处的搭配？奥秘何在？继续...

针对鲔鱼这种特质的料理，能与之匹配并HOLD住的非是清酒的巅峰之作“纯米大吟醸”莫属，猫叔推荐的是黑松白鹿千年寿纯米大吟醸，无论从味道还是气质与金枪鱼搭配都再适合不过。

黑松白鹿 千年寿 纯米大吟醸 ，曾3次获得国际MONDE SELECTION最高金奖。采用酒米之王“山田锦”酿造，精米步合50%。加之使用了著名的天赐之水的西宫名水，以白鹿350年酿酒技术倾力打造。好水、好米再有好杜氏（酿酒师），自然是好味道。

特点：有类似香蕉、甜瓜等新鲜水果味的清爽吟醸香，味道柔和，口感深厚。哈密瓜般甘甜的余韵，迅速扩散并及时收住，以便进行下一口美味的品尝。与金枪鱼寿司、刺身搭配，可以提升鱼肉的鲜美，去除油脂的肥腻感，达到完美的用餐体验。

与金枪鱼寿司、刺身搭配，可以提升鱼肉的鲜美，去除油脂的肥腻感，达到完美的用餐体验。

随着冬季来临，金枪鱼寿喜烧同样受到吃货的青睐。鲔鱼是没有可以浪费部分的鱼鲔鱼价格，如果想一次品尝所有部位，可以试试下面的做法。将金枪鱼的鱼脸、尾部、腹部等切成大块，与番茄还有香菇等食材一起煮。然后加入粗粒砂糖，混合以酱油为主的调料汁一起炖...一直将鱼煮到有点黏糊，浓郁的美味就芳香四溢了...

如何搭配？你以为，这款料理还要搭配纯米大吟醸吗？真聪明，可惜你错了！

朝香 纯米吟醸 ，精米步合：60%，中谷酒造出品，大陆地区唯一国产可以做出与日本本土清酒媲美的吟醸级别清酒的酒厂。

特点：此款为吟纯米醸级清酒，清新的果实香味以及热带水果的香甜余韵都可以体会到。

搭配：寿喜烧有浓浓的酱油风味，搭配香味同样浓郁纯米大吟酿有些浪费了，而选择有香气味道略微清淡的纯米吟醸更为适合。另外，此款酒除了常温、冰喝之外，温酒也是很好的选择，在冬日吃着火锅烫着酒，画面太美...

此外，金枪鱼鞑靼也是各国吃货竞相追逐的吃法，这里就不单说了，与生鱼寿司属于类似吃法，搭配什么酒你应该知道了吧~ 呵呵！

-------------------------------------------------------要做朋友吗？------------------------------------------------------------

世界不只苟且，还有肉和美酒~

光会吃最多也就是吃货，想做美食家？怎么能没有美酒~

美食与美酒是分不开的，对餐饮搭配有兴趣的小伙伴来“喵星吃喝指南”找醉猫玩耍吧~ 我等着你们~

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